日博体育官网-外卖起了新变化:推小份菜、主食减量套餐 食客追捧销量上升

  外卖起了新变化:推小份菜、主食减量套餐,食客追捧销量上升

  反对浪费,外卖企业鼓励商户设置“小份菜”,开设“一人份菜”专栏。

8月17日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者搜索外卖软件发现,小份菜在多家饭店的销量上占据了榜首,受到了众多食客的追捧。另外,商家还推出了主食减量的举措,既避免浪费,销量还有所上升,对于商家来说,一方面有利于收入,备餐也不浪费。  外卖软件上,多家饭店销量第一、第二的位置都是小份菜。 APP截图

  外卖企业引导商户设置小份菜,推“光盘行动”

  8月17日,澎湃新闻记者用饿了么APP搜索,发现多家饭店销量第一、第二的位置都是小份菜。一家家常菜馆的外卖点单页面,干锅手撕包菜(小份)月销量598,醋溜土豆丝(小份)月销量571,分别位于销量榜第一、第二。

另外,记者用美团APP打开上海某知名本帮菜馆,发现有一个专门的“小炒小份”栏目,销量也很高。还有些商户则在外卖软件上设置了专门的“一人套餐”专栏,如一人份盖浇饭、一人份面条等。

  商家专设“小炒小份”栏目。

  饿了么方面向澎湃新闻记者透露,关于反对浪费的主要举措是:近期,饿了么在商户APP的醒目位置引导商户设置小份菜;另外,在8月15日推出“光盘行动”计划,该计划放在首页显眼位置展示。饿了么有关负责人告诉记者,他们会将设置有“小份菜”的商户放到一个“光盘行动”会场里,集中进行流量曝光。

  美团方面则在近期发出制止浪费倡议书。中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评(以下简称美团)向餐饮行业发布了倡议书,具体包括:针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品,定期更新菜单,满足求新求变的餐饮需求;在点餐环节对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制;清晰地公示菜品的主辅配料、口味、份量等信息。

  “主食减量”套餐深受白领小姐姐欢迎

  在上海,有些商户此前已经开启了小份菜外卖的探索。

  和记小菜外卖部洪姓负责人告诉记者,他们从2018年10月份起就推出了小份菜专供外卖,因为考虑到客户以白领居多,一般都是一人食为主,推出小份菜,既不浪费,对饭店来说也能节约成本,还很受客户欢迎。两年以来,小份菜也有一些改良,小份菜专供外卖,有专门的保温操作台,菜做完后进行保温,菜品从店里拿到顾客手中往往还是温热的。

  对于如何节约不浪费,近来更多的外卖商家行动了起来。

  花小小新疆炒米粉在上海有11家分店,纯做外卖。7月份起,商家提出了主食减量的提倡,节约了粮食,米粉销量有所上升。“米粉从350g减到250g,额外加点青菜。” 花小小市场专家王卓慧告诉澎湃新闻记者,推出这个“菜多粉少”套餐主要是基于不浪费的考虑,前期的市场调查显示,很多客人最后米粉剩得多,但菜往往都吃光了。这次减量减少的一百克等于是二两,量也不少。另外,少摄入主食也有助于控制体重,“这个套餐深受白领小姐姐的欢迎,复购率很高。”有关负责人透露,主食减量餐推出后,一个月销量提升了15%。”

  吉刻联盟上海商户运营负责人方劼向记者表示,作为最早的共享厨房代表企业,在上海已有300多家餐饮商户。近期,也推出了相应的节俭举措,一是强调“共享”,比如从厨房食材储备,设备等硬件支持保证保鲜,避免浪费。采购上,帮助商户沟通供应链公司,集体采购粮食原料,反对过度采购,浪费资源,鼓励采购绿色环保包装。运营上,建议商户推出多种选择的“小份、适价”分餐,套餐做到经济实惠,不铺张浪费。同时,还将跟商家一起开发新的菜品和配餐,进一步推动制止餐饮浪费。

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责任编辑:何中夫

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